BON APPÉTIT

Risotto aux Noix de St Jacques

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de riz Carnaroli 

  • 2 petits oignons blancs frais

  • 1/2 verre de vin blanc

  • Huile d'olive 

  • 80 g de beurre 

  • 1 L de bouillon de légumes chaud 

  • Safran quelques pistils ou une dosette  

  • 2 cuillères à soupe de mascarpone 

  • 16 Noix de St Jacques  

  • 50 g parmesan râpé frais

  • 1 pincée de peperoncino en poudre

Préparation  

1 - Préparer un bon bouillon 

de légumes et le maintenir au chaud 

pendant toute la réalisation de la recette.

2 - Chauffer dans une poêle 50 g de beurre, y faire fondre les oignons frais émincés. Verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides. Verser alors le vin blanc et laisser s'évaporer complètement.  Verser 1/3 du bouillon sur  le riz et remuer. Lorsque le liquide est absorbé entièrement, verser un autre tiers et renouveler cette opération jusqu'à cuisson du riz (compter 18 à 20 min). 

3 - Préparer les noix de St Jacques pendant la cuisson du riz. Les éponger avec du papier absorbant, les saler et poivrer. Séparer le corail de la noix et le réserver. Faire chauffer, fortement, dans une poêle une cuillere à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre. 

Déposer les noix de St Jacques et les faire saisir environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter le corail finement émincé, cuire quelques secondes et déglacer avec un filet de vin blanc. Débarasser les noix de St Jacques et les maintenir au chaud.

4 – Terminer la cuisson du risotto. 

Ajouter le safran au dernier tiers de bouillon 

et verser sur le riz. Ajouter également le mascarpone et le corail. Saler et relever avec 

le peperoncino. Arrêter la cuisson. Ajouter le restant de beurre et le parmesan. 

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Mes recettes

Arancini &'cco

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|  Email: aranciniecco@gmail.com

34, chemin de La Revirée - 38240 Meylan

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© 2016 by Ernesto Pinieri

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